BIEN MANGER SAINEMENT – HEALTHY FOOD



il y a quelques années les repas de ma journée ressembler à ça au petit déjeuner à un jus de fruits vont marcher un croissant et de la pâte à tartiner au déjeuner un soda un club sandwich et une mousse au chocolat au dîner des pâtes un steak du fromage et mousse au chocolat et encore une mousse au chocolat [Musique] j'adorais manger au moins cinq fruits et légumes par jour mais à force d'entendre les conseils pour être en bonne santé ne mangez pas trop sucré j'ai commencé à culpabiliser et j'ai décidé de changer mon alimentation pas facile au départ pourtant j'ai fini par me prendre au jeu madeleine est pas sans gluten galettes de riz jus de fruits exotiques lait d'amande fruits secs venus de loin des aliments peu sucré peu salée vitamines et équilibrée les spécialistes ont inventé un nom marketing pour les désigner la healthy food une expression anglaise qui veut dire nourriture saine et qui regroupe des aliments très différents bio sans produits laitiers sans gluten super fruits riches en vitamines et en antioxydants les industriels rivalisent d'inventions pour envahir les rayons avec des mentions santé et diététiques manger sainement est une préoccupation pour 82% des français et ils ne sont pas les seuls ces dix dernières années les ventes mondiales d'alimentation saine ont explosé ce marché pèse désormais 20 milliards d'euros mais ce business est il aussi sain que les atouts vantés sur les emballages comment être sûr de bien manger pour le savoir j'ai commencé à regarder ses produits à la loupe et ma cuisine s'est transformée en terrain dans kate additifs sucrés pesticides j'ai peu à peu découvert un univers beaucoup moins sans qu'il n'en a l'air [Musique] il est 7 heures comme tous les matins pauline 29 ans commence sa journée par un footing aux buttes chaumont une silhouette svelte qu'elle doit aussi à son alimentation excusez moi est-ce que vous avez alors le sujet cela ah oui céréales il y à auto soja farine sans gluten pauline est une adepte de la healthy food enfin j'ai songé d'alimentation il ya 2 3 ans en fait je me suis mis à manger plus sainement et je suis moins malade je suis plus en forme beaucoup plus énergique au quotidien et j'ai perdu 17 kilos en trois ans en trois ans depuis elle ne cesse de découvrir de nouveaux produits comme ces boissons sans lactose il ya vraiment où il ya du lait de riz de quinoa d'amandes de noisettes en plus vous en a même qui sont parfumés avant de caramel enfin c'est ouais chose j'en ai goûté beaucoup ouais ouais ça mon préféré paul il achète aussi des fruits bio et même des superfruits c'est un petit fruit qui se consomme ces faits en fait et qui est très riche en vitamines du coup ça fait vraiment partie n'est super aliment très content de retour chez elle pauline prépare avec attention de son petit déjeuner du yaourt au soja une banane un musli sans gluten et des baies de goji c'est toujours aussi bon que ça non c'est pas du tout toujours aussi beau que ça là c'est parce qu'en fait je m'apprête à faire une photo pour instagram pour partager mon petit déjeuner que mes abonnés donc je prends soin là je fais en sorte de la présentation ce soit joli mais si je suis tout seul et que ya pas de fautes on installe ses super moche c'est le yaourt lait céréales et hop c'est fait en deux minutes instagram le réseau social des photographes en herbe pauline fait partie des blogueuses les plus suivis avec 46 mille fans j'essaye de faire une petite mise en scène donc j'ai un fond pour sa couleur marbre c'est un peu la tendance sur instagram donc donc j'ai acheté ce petit fond et je fais devant la fenêtre pour voir plus de luminosité une plus jolie photo en gros ça va donner des photos comme ça lorsque moi je publie une photo en partageant ce mot clé en fait elles seafood j'ai d'autant plus de chances d'être vus parce que c'est un mot qui va être beaucoup recherché sur ce réseau social on peut faire le test d'ailleurs et voir combien il y en a mais je pense que ça se compte en lui qu on a 22 millions c'est énorme et ce gros partage il montre vraiment qu'on est dans une tendance que c'est universel j'en veux dire c'est pas juste sur paris sur la france tout quoi que ce soit c'est vraiment dans le monde entier qui est une tendance là dessus et et voilà qu'ils les millions de gens qui adhèrent en fait une aubaine pour les marques certaines rémunère même pauline pour apparaître sur ces clichés postés sur internet comme cette marque de thé que l'on trouve dans la majorité des magasins bio quand ils m'ont contacté pour pour en parler et en plus être payés pour parler d'un produit que j'aime évidemment j'ai dit oui donc donc voilà du coup bah j'ai partagé cet article dans le cadre d'un partenariat rémunérés ils m'ont payé et un peu plus de 500 euros c'est correct manger sainement une tendance planétaire qui a débuté par les produits sans gluten à l'origine destiné aux personnes allergiques au blé l'alimentation sans gluten a conquis la france cinq millions de personnes ont désormais adopté ce régime et des milliers d'autres se laissent séduire vous mangez toujours simple et non mais comment gérez vous d'automne mais de temps en temps voilà du bien de mettre le corps aux robots intelligents et s'appelle vous le sans gluten angel ferme actes en a fait sa marque de fabrique selon elle le gluten perturbe la digestion même chez ceux qui ne sont pas allergiques le gluten ça va agir sur le système digestif comme une colle alors ça vient du latin de l'ue qui a été repris en anglais qui veut dire quelle est donc cette colle va tapis c'est notre petite amie digestif qui marche vraiment comme un ami et qui fait passer les petits nutriments dans tout notre corps est donc là ça va coller donc les éléments vont être moins bien digéré ce jour là angèle créé une nouvelle pâtisserie une tartelettes aux fruits alors là je vais utiliser plein de farine différente parce que dans le sens gluten il faut mélanger farine sinon ça fait des pâtes et donc là par exemple aujourd'hui je vais essayer avec poudre d'amande farine de coco qui est plein de fibres montrait très bonnes pour faire baisser un peu lundi sgs glycémique et la farine de russie qui pour moi est un peu une base bascule en peu de temps aujourd'hui je mets avec de la vanille la vanille en fait ça porte un goût sans ajouter du sucre ça porte un goût comment les farine sans gluten août une contrainte elles sont particulièrement friable mais angèle a un petit secret travailler avec du beurre bien froid faim géré assez vite avant que l'obr se réchauffer trop donc je vais la mettre un quart d'heure au four à 180° à peu près tout on a l'impression que c'est restrictif que cette alimentation mais au contraire ça nous ouvre sur tout un tas de nouveaux produits par exemple parce que moi j'entends beaucoup de personnes qui me disent mais si je mange pas de pattes qu'est ce que je vais manger sinon plus peindre rien manger c'est pas vrai il ya un nouveau monde en fait du quinoa rouge du quinoa noir du billet du sarrasin de l'amarante du riz de toutes les couleurs en fait il ya un nouveau un nouvel alphabet qu'il faut apprendre à décrypter certes mais qui est génial c'est farine sans gluten coûte deux à cinq fois plus cher que la farine de blé classique alors pour proposer des centaines de produits sans gluten consommateurs à moindre coût les industriels ont fait un autre choix laurent chevallier médecin nutritionniste depuis plusieurs années il observe les produits sans gluten se multiplier dans les rayons des grandes surfaces des produits réalisés eux à base d'amidon avec un supplément d'additifs a priori quand on voit ça on se dit enfin sans gluten on a l'impression qu'on va avoir un produit extrêmement sain en plus il ya des fleurs là qui sont ajoutés donc sur le plan visuel c'est très attractif mais il faut bien regarder tard derrière et on peut avoir quelques surprises dans ce pain le premier ingrédient pour nous c'est de l'eau ensuite on a de l'amidon de maïs de l'amidon modifié et honda de la grèce de palme on a dû sirop de glucose dans ce pain et on a du sucre on a des épaississants la gomme xanthane la gamme voire on a des conservateurs on a énormément d'additifs qui sont ajoutés est une espèce de confusion dans l'esprit des gens il estime que quand c'est marqué sans gluten c'est forcément sain et on s'est aperçu que finalement on avait quand même beaucoup de produits qu'ils pouvaient engendrer parfois des troubles de la digestion des troubles mineurs mais enfin quand même eu 334e 338e 339 une dizaine d'additifs sont régulièrement retrouvés dans les produits sans gluten et l'un d'entre eux ne serait pas sans conséquences sur notre santé après les farines et les pain sans gluten le produit sur lequel toutes les grandes marques misent désormais ce sont les pâtes à la place du blé des farines de maïs et de riz en leur donnant est docteur en pharmacie elles traquent les additifs dans nos cuisines sont bonnes ce n'est pas tant une caisse que c'est en fait d'acord n'est pas de sanglotait non général ils ont un certain nombre d'actifs dont le fameux 271 des mono et diglycérides justin durant alors celui ci moyeu 471 ici encore émulsifiants mono et diglycérides d'acides gras le fameux 471 ans si le 471 n'est présent que dans les pattes sans gluten et non pas dans les pattes classique c'est qu'ils compensent l'absence de gluten cet additif permet de lier les ingrédients entre eux mais cette substance chimique pourrait avoir des répercussions sur notre système immunitaire les multis fiant le 471 ainsi que d'autres familles d'émulsifiants vont perturber la barrière intestinale ça peut entraîner des perturbations comme des maladies auto immunes ça peut être entraîner également bas du diabète de type 2 ça pourrait entraîner du diabète de type 2 ça pourrait éventuellement entraîner des allergies donc tout fait toute une pléiade donc de deux pathologies que l'on retrouve de plus en plus dans notre société actuelle alors est il possible de manger sans gluten et sans additifs [Musique] dans le sud de la france en camargue [Musique] didier perréol est à la tête d'une entreprise qui regroupe plusieurs marques bio sans gluten il produit 30 % des aliments du genre en france et ce qui fait l'unanimité chez les consommateurs ce sont ces galettes de riz soufflé pour les fabriquer 600 tonnes de riz de camargue sont transformés ici chaque année par fait faire des bonnes galettes magnifiques criques hama au complet donc été juste des compliquée du riz une pointe de sel et aucun additif on a une bonne densité puis elle est devenue certaine épaisseur mais c'est un super bon construit est important qu'elle soit assez résistant pour aller mettre en paquet après les amplis 91 tout cas une bonne tenue voilà pour didier perréol les galettes de riz sont l'élément sein par nature alors ils en mangent sans compter un paquet par jour or je caricature mais envolé jusqu'à cinq heures par jour sans aucun problème voyez plutôt il n'y a pas de limite ah oui beaucoup moins bah oui léger light pourtant selon les dernières études scientifiques l'index glycémique de la galette de riz est bien supérieur à celui du pain [Musique] l'index glycémique c'est la capacité d'augmenter le taux de sucre dans notre sens celui de la galette de riz se situe à 85 quand celui du pain complet est à 65 et celui d'une barre chocolatée à 70 la raison est simple fabriquer une galette de riz soufflé c'est comme faire du pop corn les grains de riz sont chauffés sous haute pression pour les faire exploser or ce procédé fait augmenter l'index glycémique des galettes de riz qu'il faudrait manger sans excès la dalle glycémique élevé induit une augmentation du sucre dans le sang donc c'est pas forcément quelque chose qui est intéressant d'abord bien entendu pour les personnes diabétiques et quand on a une sécrétion importante d'insuline ensuite on va avoir une décroissance et lors de la décroissance eh bien on a faim ça provoque des fringales et donc c'est un espèce de cercle un petit peu vicieux ces galettes de riz sont toujours à consommer avec modération c'est à dire ne jamais dépasser les deux galettes de riz par un petit déjeuner une galette de riz qui amène plus de sucre dans le sang mais aussi parfois des éléments toxiques alerte santé ce soir sur le riz et les produits à base de riz dans les céréales les galettes de riz et la nourriture la consommation d'arsenic peut causer à terme des cancers du poumon de la peau et de la vessie en 2012 une étude scientifique américaine révèle la présence d'arsenic dans des galettes de riz cette arsenic et présent à l'état naturel dans les rizières trois ans plus tard l'union européenne instaure un seuil limite d'arsenic autorisé dans le riz et ses produits dérivés alors les galettes de riz que nous consommons contiennent tel de l'arsenic et respecte tel ce seuil nous en avons fait tester 16 toutes deux marques différentes [Musique] résultat dans tout les galettes de l'arsenic a bien été retrouvée en petites quantités le seuil limite européen n'est pas dépassé pourtant au danemark les autorités recommandent toujours de ne pas consommer de galettes de riz notamment pour les enfants dans un mail que nous a adressé le ministère danois de l'environnement et de l'alimentation il met en cause une législation européenne trop permissive selon lui les seuils limites instauré par l'union européenne sont selon nous trop élevé pour protéger suffisamment la santé des consommateurs nous avons donc maintenu nos recommandations sur la réduction de consommation du riz [Musique] malgré ces différentes alertes les ventes d'alimentation sans gluten ne cesse de progresser en france le marché a même doublé ces deux dernières années atteignant 65 millions d'euros de chiffre d'affaires et ce n'est pas le seul secteur a profité de la tendance du manger sain les ventes de nouveaux jus de fruits et de légumes elle aussi explose [Musique] betteraves ananas brocoli asperges citron grenades des jus qui vous promettent le plein d'antioxydants et un effet d tox [Musique] en bretagne près de saint brieuc laurent kouloum elle dirige un atelier de fabrication de boissons bio après dix années passées en californie berceau de la healthy food ce jeune chef d'entreprise a lancé sur le marché français les boissons au thé fermenté et à base de plantes la plus connue la jambre hibiscus sont produits de base alors suggère jambes des racines de gingembre venus de loin très loin ça c'est du pérou il a une belle couleur serre qui les lie les autres mais il a des aspects un peu jaune ça veut dire que c'est un jean et bien frais et puis quand on le casse on voit qu'il a une magnifique couleur jaune est alors seul un jambe par rapport à linge ambre qui viendrait notamment de chine en chine les jambes sont gorgés d'eau c'est à dire qu'ils sont pas bons mais ils sont gorgés d'eau donc en volume un jeune chinois il fait quatre fois cette taille et du coup ils concentrent beaucoup moins les arômes et on a essayé même en en mettant quatre fois plus on retrouve pas l'intensité qu'on retrouve dans celui là s'il a misé sur cette racine pour sa boisson phare c'est notamment pour ses effets qui serait bénéfique sur la santé alors le gingembre c'est connu pour ses propriétés qui permettent de fluidifier le le flux sanguin et donc de faciliter la circulation sanguine une boisson saine mais pas totalement comme dans la recette africaine dont il s'est inspiré laurent kouloum elle ajoute au jus de gingembre une infusion de feuilles d'hibiscus un peu de jus de citron de l'eau mais aussi du sucre liquide plus une boisson équipe énergétique une bresson qui va donner de l'énergie et qui grâce au gingembre est à la fois au sucre va être plutôt énergique donc c'est une boisson sucrée elle est bonne pour la santé c'est oui elle est bonne pour la santé puisque les ingrédients sont bons pour la santé en revanche il faut pas consommer des boissons très sucrées le soir avant de se coucher il faut pas en consommer 10 litres par jour mais oui exactement si jamais la teneur en sucre en train sodas qui auraient la même teneur en sucre et ça il vaut mieux boire ça puisque là vous avez tous les ingrédients en plus du sucre qui sont bons pour la santé comme les miss cus le linge ambre le citron jaune une boisson sans sucre ajouté laurent kouloum elle en produit aussi notamment un jus de fruits réputé pour ces antioxydants ça c'est une autre de nos boissons c'est la toute première boisson qu'on a lancé en 2010 et c'est un pur jus de grenade ferait donc c'est ce qu'il ya de meilleur pour la santé à part de manger la grenade toi même voilà on a essayé de faire en sorte que si on n'a pas le soin la chance soit les moyens soit la situation géographique de croquer dans une grenade on puisse avoir l'option la plus proche de ça et aujourd'hui sur le marché c'est le point le plus proche une option proche mais beaucoup plus sucré donc là vous avez du jus de grenade et vous avez une grenade alors qu'est-ce qu'il faut mieux prendre il faut mieux prendre la grenade un verre de jus de grenade ça équivaut pour un verre à l'équivalent de six morceaux de sucre quand vous prenez un verre de jus de grenade alors on dit la grenade protège contre le cancer mais quand vous avez un tel taux de sucre biais faut tout à fait nuancé en revanche quand vous prenez une grenade vous prenez l'équivalent de un à deux morceaux de sucre donc quand même trois fois moins à poids égal des jus de fruits sans sucres ajoutés mais trop chargées en sucre naturel c'est ce que dénonce une étude scientifique parue en 2014 dans la prestigieuse revue de landes 7 [Musique] les jus de fruits comporte autant de calories et de sucre que les sodas [Musique] la solution diluée vos jus de fruits avec de l'eau pour réduire leur teneur en sucre [Musique] et si pour manger sainement le plus simple était de mettre la main à la pâte [Musique] a marseille sur la corniche dans la piscine olympique du cercle des nageurs l'équipe de france de natation s'entraîne quotidiennement sous l'oeil de son coach romain barnier et on contracte de vent et on accélère en autres pour lui l'alimentation saine est une des clés de la réussite sportive on est un sport de vitesse en france où certains athlètes s'entraînent pour seulement 20 secondes d'effort mais qui est pratiqué dans l'endurance des séances biquotidiennes de deux heures donc l'alimentation d'avant de pendant d'après et toute l'année un rôle dans la performance ça lui fait plaisir quand on te voir et moi aussi comme 7 euros un passant super il y a deux ans pendant la préparation des jeux olympiques de rio au romain barnier a fait appel à gilles artigues aux diplômés en nutrition aux états unis cet adepte de musculation s'est spécialisé dans le manger sans c1 peuvent pas un peu élargi depuis la dernière fois aujourd'hui la demande et aux nageurs d'apporter ce qu'il considère comme étant des produits sans vous avez 3 me par tous n'ont pas la même définition bon et maintenant ce que tu m'as apporté un agent pour certains le produit sens et une barre ultra protéines et pour d'autres du beurre de cacahuète bio je suis pas très favorable ce qui chante à nouveau parce qu'il ya beaucoup trop une galette végétale ou même un soda light à commencer par soi c'est comme ça je me chauffe tu vois c'est un travail etc mais pourquoi tu prends une boisson comme ça parce que j'adore le goût d'accord donc c'est bien de te réhydrater mais il faut que tu te réhydrate avait des boissons comme ça tu vois donc ça c'est de l'eau de coco qui est mixé avec un peu de gingembre avec un petit peu de citron et il ne pointe de sel donc en fait l'eau de coco si tu veux va permettre de diminuer l'acidité que tu as dans ton corps en buvant du coca zéro ça c'était une boisson incident donc tu vas pas si tu veux faire passer l'acidité et que tu l'a produite pendant l'entraînement avec ce type de boisson romain barnier attire également l'attention de gilles lartigau sur les biscuits préférés de ces athlètes des gâteaux vendus au rayon diététique est ce que tu peux nous parler ça qui est quand même un grand classique de ce qu'ils pensent du bien manger assis ici de la gourmandise mais c'est pas bon parce que nous sommes non il n'y a pas d'énergie capturèrent la composition il suffit juste de lire en face qu'il ya des sucres rapides et du sucre de canne il ya du chocolat noir de la farine de blé plutôt que d'acheter des produits industriels 10 ans gilles lartigau leur conseille de préparer eux mêmes leurs boissons il ya une truc pour moi c'est vraiment le top du top ben c'est de l'eau avec sa griffe sera fixé ne pas filtrer vous avez dû les deux chambres tout ça c'est 30 g de protéines graines de chanvre sirop d'agavé gilles lartigau leur a même concocté la version cacao des boissons qui ressemble comme deux gouttes d'eau à du lait mais qui n'en sont pas depuis quelques années les laisse en les envahissent les grandes surfaces dans les rayons ils prennent désormais autant de place que les classiques mais coûte deux à trois fois plus cher [Musique] comment expliquer un tel prix nous avons sollicité toutes les marques qui en produisent aucune n'a souhaité nous recevoir dans le sud de la france à aubagne nous retrouvons gilles lartigau pour lui ce ne sont pas les matières premières qui justifie ces coûts élevés en 06 et des choses que je que j'achète pas je vais t'expliquer pourquoi par exemple le lait de riz lorsqu'on lit les étiquettes il faut lire les étiquettes le premier ingrédient c'est de l'eau ok donc c'est l'ingrédient le plus important comme une ado en fait du riz à la codi % là il n'y a que 10 % nouri tout le reste en fait on l'achète de l'eau qu'est ce qu'on achète on achète de l'eau on achète un packaging la chaîne la publicité on achète un lait en fait qui est très pauvre au niveau nutritionnel et qui relativement cher pour faire des économies la solution de ce professionnel du manger sain et simple fabriquer soi-même son lait végétal démonstration avec des noix de cajou [Musique] cette boisson et les fantastiques elle est grâce et l'onctueuse on voit sur les parois du verre et c'est un lait en fait que je conseille parce que c'est celui de noix de cajou qui se rapproche le plus du lait de vache au niveau de l'omc curiosité au niveau de la qualité ou en bouche sans le sucre sans additifs sans conservateur donc 100% naturelle une boisson maison qui ne coûte qu'un euro le litre j'ai arrêté en fait les produits à base de lait de vache et c'est un excellent substitut volet de vaches et de cajou qui apporte beaucoup d'oligo éléments qui apporte du magnésium du phosphore du potassium et c'est vraiment une belle alternative au lait animal se nourrir de substituts aux matières animales c'est l'une des tendances du manger sain [Musique] un samedi dans le 19e arrondissement de paris au salon vegan le public est nombreux de plus en plus de français sont adeptes de cette alimentation sans viande et 100 laine si jamais ça va venir les vrais fromages jeu c'est à dire qu'est-ce que vous avez jeu al assir et à servian jama poudre thomas pas perdre le psychologique des bons d'alimentation ce sera pour toujours quand je fais ici les substituts sont partout de la viande sans viande [Musique] du chocolat sans lait et même du fromage sans fromage une ressemblance frappante avec les vrais produits laitiers mais depuis juin 2010 est la cour européenne interdit aux fabricants de ces produits d'inscrire les dénominations lait crème beurre fromage ou yogourt sur leur emballage à l'exception des lait de coco et d'amande ou très bonne il y a deux ans marie carmen iriarte s'est lancé dans le fromage à tartiner sans une seule goutte de lait s'est produit qu'à l'appel fromage avec un v à la place du f sont faits à base de plantes et d'arachide madame et loin des cages ou encore voté il ya des marquages ou par tout un cinéma et dans certains fromages marie carmel ajoute un additif des carraghénanes un amidon après on va voir un peu de sel de guérande on pourrait lyon des zags du canal ils savent être dingue qui omet juste un petit peu de pression que ça puisse vraiment tenir ensemble et après que ça puisse être fondant confère depuis de sarrasin la fascination cette régionale elle n'est pas la seule à avoir recours à cet additif dans de nombreuses boissons sans lactose on retrouve le mot carraghénanes projet car elle est jeune le monde car hélène les carraghénanes sont un additif très prisé des industriels dans les boissons sans lactose ils servent de gélifiants pour simuler la consistance du lait ce sont des extraits d'algues rouges on les trouve notamment sur nos côtes bretagne un additif naturel mais qui inquiète pourtant des scientifiques de l'autre côté de l'atlantique [Musique] aux états unis au département de médecine de l'université de chicago la physicienne johan tabakman étudie les carraghénanes depuis 20 ans et elle a une certitude magas selon moi cet additif est mauvais pour tout le monde et pire encore pour certains tout a commencé en 1995 johan tabakman test alors les effets des carraghénanes sur des souris nous avons été totalement stupéfait de découvrir que les souris qui avait absorbé des carraghénanes présenter une intolérance au glucose cette inflammation et provoqué par l'absorption des carraghénanes certaines souris déclenché même des ulcères et des tumeurs de l'intestin la scientifique poursuit ses recherches sur l'être humain cette fois ci nous avons pris pour témoin des patients qui avaient récemment guérie d'un ulcère à l'estomac et nous leur avons fait consommer 200 mg de carraghénanes par jour nous avons constaté qu'il rechutait depuis plusieurs années johan tabakman demande au ministère de la santé américain d'interdire l'utilisation de cet additif sans succès jusqu'ici améliorer sa santé c'est pourtant la préoccupation de ceux qui veulent manger sans pour cela certaines denrées serait plus bénéfique que les autres on les appelle les super aliments des aliments réputés pour leur teneur plus forte en antioxydants en vitamines ou en minéraux dans ce restaurant de l'est parisien ils sont présentés sous forme de poudre aux noms exotiques maca caroube acérola klamath dans leur contrée d'origine ils sont utilisés pour soigner ou pour prévenir les maladies ici les vertus santé sont mises en avant comme argument de vente la voix sont toujours c'est un fruit bien du pérou qui est riche en d3 et dont il agit sous la bannière et celle ci que nous on appelle peut pas vouloir tirer sur l'anti occident et et qui amène un peu de vitalité les clients sont séduits en tout cas ça correspond à ce que je veux avoir dans mon assiette tu peut en nourrir le mode de vie moderne de toute façon dont on a besoin de plus des musulmans on a besoin de plus d'énergie on pourrait se dire que c'est une mode je sais c'est un truc de bobos comme on dit mais je pense que tout le monde y gagnerait des éléments nutritifs que l'on retrouve en nombre chez le nouveau chouchou des super aliments depuis cinq ans en normandie dans le calvados xavier ozouf cultive en agriculture bio du chou call là c'est carrément des petites feuilles que je récolte son site offre donc une plante comme celle-ci là on va prendre les dernières feuilles les récentes les petites celles qui sont constitués le long de la tige principale le chou call est peu calorique dépuratif riche en manganèse en fer en potassium et en vitamines et pour xavier ozouf des racines au sommet rien ne se perd dans ce super légumes gut est bien sûr merci un petit goût acidulé renard d'amertume un peu du sucre aussi alors la flore se mange aussi jusqu'à la fin du moyen-âge le choucas l'était le légume vert le plus consommé en europe tombé aux oubliettes sa consommation a récemment été relancé aux états unis quand on proposait le choc halles au marché les gens pensaient que c'était du fou du fou pour les lapins ils demandaient même si c'était vraiment qu'ils pouvaient le manger eux mêmes dont j'ai arrêté j'ai arrêté d'en produire parce que j'en avais marre simplement de temps tandis que j'avais dû tout à lapins et que ça personne n'en voulait et puis un jour probablement barack obama commencé à manger du show call on en a parlé partout dans les journaux tout le monde a voulu c'est devenu tendance est devenue tendance on m'a réclamé du show call donc je ne fais recommencé à en produire les c'est à dire que j'étais amusé au départ quand même par la situation que vous avez très bien oui ma table donc ça prépare rien commune quelle bouteille avec le bouton buffet et après paris 20 commandes ce matin l'agriculteur reçoit la visite de nicolas fagès un jeune chef de la région nous remettrons de grosses comme ça selon trân alcott aussi comme entité 20,6 et je veux les acteurs plus longtemps bien faire des petits bâtonnets après asus apportera du crack en s'achetant prend une boîte aussi d'accord feuille de chou et brocolis de calais sont attendus au château de sully dans cette ancienne demeure royale du xviiie siècle devenu hôtel de luxe le restaurant gastronomique affichent une étoile au michelin de retour en cuisine nicolas fagès va imaginer une nouvelle recette à base de chou call un chou aux multiples atouts selon ce chef dans certains produits à la mode mais le driver tous deux parce que c'est un produit qui me plaît comme coca du goût exactement le bout en priorité il faut également qu'il soit équilibré juste bon pour la santé oms qui soit pas trop riches ou contre contrats équilibrés pour révéler toutes les saveurs de ce légume aux mille vertus il va se servir de chaque morceau de chou les grosses feuilles de chou call vont passer à la casserole on jette des sauvetages avec un peu d'huile hier pourtant anodin on rajoute un petit peu d'eau pour les tiges de chou cale un peu près deux minutes à l'eau bouillante salée surtout le plonger dans l'eau glacée pour fixer la couleur c'est non si on la refroidit pas et risque de devenir vert pâle ou noircir carrément bon ça sera pas joli [Musique] c'est tout [Musique] si le ch ou call arrivent peu à peu dans nos assiettes en france aux etats unis c'est déjà un phénomène les vedettes s'emballe pour ce légume frisé comme la mannequin heidi klum jeu lada où l'acteur kevin bacon qui va jusqu'à affirmer un jour sans choquer c'est comme un jour sans soleil une canne magna tourné en parodie par l'humoriste vedette de la télévision américaine whitney reiss c'est une guirlande de kayl des boucles de kayl du cake pour dinosaures et les géants de l'agroalimentaire n'ont pas hésité à surfer sur cette tendance quitte parfois à embellir la réalité en 2014 aux etats-unis qu'au lance une boisson qui se présente comme étant essentiellement à base de jus de chou caire une affirmation mensongère selon michael jacobson le directeur du cs pays une influente association de consommateurs américaine ils appellent cela le cal blazers ils font croire que la boisson contient principalement du show call comme avec la mention le choucas le roi du jardin mais quand on regarde de près la liste des ingrédients on s'aperçoit que l'ingrédient principal c'est du jus d'orange parce qu'il est et fruité et sucré et que cela revient moins cher et pourtant il n'ya aucune information sur la quantité du jus d'orange qu'ils ont mis dans cette boisson cette marque essaie de tromper les consommateurs en leur faisant croire que leur boisson est plus saine qu'elle ne l'est en réalité son association a récemment poursuivi pepsico en justice pour obtenir un emballage plus en phase avec le contenu du produit l'industriel a accepté de négocier dans le cas de cette marque n'est que joyce l'entreprise va être obligé de faire des modifications sur l'étiquette au lieu du seul mot légumes comme il ya aussi des oranges ils vont ajouter la mention fruits et légumes et puis ils mettront l'image d'une orange car c'est l'ingrédient principal mais ils vont perdre des consommateurs du coup tellement une beau d'être peut-être pas ils trouveront sûrement une nouvelle astuce pour tromper le consommateur et continue à vendre leurs produits selon michael jacobson ce n'est pas un hasard si les mastodontes des sodas ont choisi d'investir le secteur des boissons dites saines au mode 3d comme ça depuis 20 ans la consommation de sodas et autres boissons sucrées a chuté de 25% une énorme ce qui est considérable qui crise et d'ailleurs cela a encouragé des firmes comme coca et pepsi devra diversifier leurs produits désormais ils vendent plus de boissons édulcorées il ait moins de sucre plus de nutriments des contraintes auxquelles semble répondre les super aliments mais sont ils tous réellement si bon pour notre santé il y a dix ans thomas coiro s'est lancé dans le business des superfruits je voudrais me produis un nom marketing donner aux fruits les plus riches en antioxydants vitamines et minéraux lui les proposant version sécher sa marque est le leader du marché ce produit là sont des bougies biologique du tibet on offre plusieurs références de superfruits donc on a un mélange de suka fruits c'est un mélange de baies de goji mal borini cranberries sisal et et grenade les campeurs qui vient du canada au québec exactement ça c'est la pédagogie qui vient du haut plateau tibétain ces murs blancs qui viennent de turquie et ensuite les pépins de grenade ça voilà un grenade qui viennent d'ouzbékistan des fruits séchés qui viennent de loin vendu deux fois plus cher que les fruits frais comme la myrtille elle aussi réputé pour ses apports en vitamines pourtant les clients semblent conquis les fruits séchés parce que là j'ai trop de fric aujourd'hui elle est ramenée en jeu c'est peut-être la moitié donc vous savez médard acheté moins de produits mais plus souvent mais d'avoir en réserve dans les placards des fruits séchés pour le matin pour le goûter pour le petit le prix c'est qu'à le soir devant mon fils si j'ai envie c'est pas du tout si cette salle de cette marque là où d'autres j'ai en tout cas le même ce type de produit une autre manche soutien de penser à ça la présentation mais se sait largement dépassé beaucoup thomas coiro n'aurais pas pu rêver meilleur avocat car les superfruits n'ont pas toujours eu bonne réputation notamment les baies de goji surnommé fruit de la longévité en chine où elles sont produites à 90% en 2009 en france la répression des fraudes s'intéresse à ces super fruits et met en exergue de forts taux de pesticides et de métaux lourds comme le cadmium et le plomb et même dans des baies de goji bio ce qui est pourtant interdite l'europe puis la france suspend alors les importations de baies de goji en provenance de chine l'embargo n'a duré que quelques mois mais thomas croire au reste méfiant à chaque livraison en provenance de chine il fait contrôler ses fruits par un laboratoire indépendant l'agriculture chinoise et la culture biologique chinoise c'est problématique parce que c'est un pays dans lequel la garantie sont faibles donc lorsque l'on fait venir un produit de chine il faut pouvoir aller au delà d'ailleurs on a décidé sur chacun de nos produits au verso du pack d'aller mettre ce qu'on appelle en qr code qui va être aux consommateurs d'aller vérifier que le produit est bien garantie intestines je vous le faire comme ça vous allez on va se met dans une situation réelle alors on le met dessus donc là on a la photo du lourd avec tant de soucis on va tout en bas le rapport de test comme nous on le reçoit qui explique qu' il n'ya pas endesa veut dire non et accessible non détectées ça veut dire qu'il ya aucune trace de paix sida l'intérieur qu'en est il pour les autres baies de goji que nous consommons nous en avons réuni une dizaine dont celles de tomates poireaux et les avons faits testées par un laboratoire indépendant dans trois de ces produits des résidus de pesticides ont été trouvés et un sachet de baies de goji attire l'attention de françois veillerette le directeur de générations futures une association qui se bat contre la présence de pesticides dans notre alimentation denain qui arrive en tête quand même parce qu'il ya en fait deux trois mois ça c'est dans notre famille 4,5 c'est quand même un bon ptit cocktail de sa cuisine pesticides est-ce qu'on est dans la légalité malgré tout haut oui parce que en même temps sur des baies de goji sécher choc n'a pas de limite maximum maximale officiel quoi il n'y a pas de valeur guide bon maintenant quand on regarde la nature des molécules c'est quand même il ya quand même pas mal de molécules celle que des insecticides qui sont suspectés d'être des perturbateurs endocriniens ce quart des produits chimiques qui peuvent perturber le système hormonal et un destin que cyperméthrine est aussi suspecté d'être cancérigène possible aux états unis pour des produits sont vendus comme des produits cuits en bénéfices santé ou supposés tels c'est quand même pas forcément une bonne nouvelle le produit en question affiche portant la mention produit biologique naturel aux propriétés bienfaisantes mais à bien y regarder aucune trace d'un label bio sur l'emballage en tant que consommateur je n'achèterai pas ça c'était un produit bio il devrait y avoir le label européen la petite feuille avec les étoiles vertes or je ne vois ni la mention produits issus de la culture biologique ni la feuille le logo européen jonathan en plus un logo français ni la mention d'un organisme certificateur qui va dire on a contrôlé produits les bienvenus cette mention produit biologique naturel peut porter à croire qu'on est en présence d'un produit bio or pour moi ce n'est pas un produit issu de l'agriculture biologique ça paraît quand même très très limite la législation européenne est pourtant clair seuls l'obtention d'un label bio autorise les fabricants inscrire le mot biologique sur un paquet alors pourquoi figure-t-il tout de même sur l'emballage nous avons contacté l'entreprise [Musique] mais au-delà de cette phrase des produits sains avec des substances chimiques du bio qui n'en seraient pas des additifs dans des paquets aux allures diététique des jus plus sucré qu'ils n'y paraissent et si manger sainement et aient finalement plus simple que cela [Musique] il y a un an elodie germain et delphine dubois deux amis se sont lancés dans l'apéritif sain avec une envie mettre en avant des légumes locaux un bon produit c'est un produit qui est cultivé dans le respect de la terre un de l'homme globalement de l'environnement c'est un produit sans doute dont on connaît l'origine dont on connaît la personne qui produit c'est important je pense d'eux de se reconnecter à son assiette ce jour là elles ont rendez vous dans l'essonne elle est bon chez thomas la fouace un maraîcher qui a converti sa terre au bio il ya dix ans moi j'ai hâte de voir de nos petits radis ronds wade devait être gros comme ça maintenant comme des pastèques bonjour tout va ça va on vous a ramené des produits super carottes gingembre elles lui font goûter leurs carottes assaisonné au vinaigre la salle pics de l'apéro et au gingembre allez on y va comme ça direct voilà je vais pas les mains très propre nom et l'autre il sait pas ça la terre et ça au lieu d'ouvrir une poche de de chips ou de cacahuètes ou même de reprendre des mini carottes on sait pas comment elles ont été faites tu prends ça avec eux c'est parfait pour l'apéro ce mois on parlait on va aller faire une petite paye at ce jour là elle découvre leur prochain légumes apéritif tout juste sorti de terre du bon il ya un petit trou est là où ça veut dire qu'il ya un rêve dans on n'est pas ok d'accord qu'on le met sur le papier et ça s'est passé il ya des verts parce que quand tu les traite pas été clairement au public et ça c'est le jeu du bio ils sont arfa libyen là on est on est typiquement dans un produit brut simples frais c'est un produit sans quoi pour les croquer dedans ces démissions un délicieux radi qui en dit long sur ce que devrait être l'alimentation saine dans quelques mois et en anglais traditionnel besoin de se tourner vers des pays lointains ni de croire aux recettes miracles des industriels pour manger sainement la recette est simple commencez par lire les étiquettes avec attention évitez les additifs [Musique] manger des produits frais et peu calorique [Musique] et surtout n'oubliez pas jeu 2 faites vous plaisir [Musique]

22 Comments

  1. A l'école, on nous enseigne ce qui servira aux industriels, et rien pour une vie pratique et saine.

  2. Manger sain ce n'est pas que manger des légumes ni faire ses courses en robe d'été avec un panier en osier, arrêtez les clichés! Faire soi même ses repas moins saler moins sucré voilà déjà une bonne base

  3. Quand je vois le menu au début de la vidéo et tout les gens qui crache sur les vegans , je comprends pas la régression de l'humain

  4. Lait d'amande : quantité 100g d'amandes pour un litre. Mais vendu à prix d'or.

  5. Pour l'avoir fait, j'assure que le prix de mon panier rempli de produits locaux est certainement moins élevé que le sien avec toutes ces marques… mais bon, la plupart ne les ont pas à porter de main… Les industriels l'ont compris… Entre autres…😑

  6. c'est étonnant ce fabricant de jus dit la chose suivante pour ceux qui n'ont pas les moyens d'acheter des grenades, alors mon jus est une bonne solution, reste à savoir si son jus est moins cher que les grenades elles-mêmes foutaises…….

  7. Manger simple, local et bio
    Légumes, riz complet, lentilles, haricots blancs, rouges….

  8. Non mais c’est une blague, elle fait juste une pâte et on présente le truc comme si c’était une potion magique… wesh les gens c’est juste une pâte y’a rien de ouf. Et évidemment ça coûte plus cher parce qu’on utilise d’autres farines qui sont moins abondantes que celles de blé !

    En tous les cas faut consommer naturel et le moins transformé possible, et apprendre à cuisiner.

  9. C’est pas parce que c’est sans gluten que c’est sain…

  10. Un petit détail a précisé il faut avoir la thune aussi

  11. C’est un mauvais doublage?

  12. pour info je mange du käle choux depuis que je suis petite, c est un choux alsacien et allemand !

  13. Moi, je cuisine les orties et j'en tire une santé resplendissante. Voici ma méthode.
    @​

  14. Moi, je cuisine les orties et j'en tire une santé resplendissante. Voici ma méthode.
    @​

  15. le petit épeautre est tolérer par les coeliaques donc le gluten en tant que tel n est pas le problème vu que le petit 'épeautre en contient. notre organisme à les enzymes nécessaire pour le digérer . Le problème vient seulement du fait que le blé a été génétiquement modifié au cours du siècle pour de meilleurs rendements 12 chromosomes a l'époque contre 24 actuellement.

  16. jamais personne n'a mangé aussi mal chez moi, la pâte a tartiner el les desserts n'ont jamais eu de place dans mon frigo, les autres font ça?et je ne comprends pas qu'on change a ce point et on achète sans gluten pour manger sain, des céréales alors que le pain c'est justement un céréale, quand aux yaourts au soja, ce produit infect importé de l'asie, c'est vraiment n'importe quoi, soit on mange mal soit on achète des produits qui n'ont rien a voir avec la nourriture traditionnelle, sans compter qu'ils sont plus chers et qu'il y a un impact écologique, de la noix de coco, du soja, du quinoa,etc,tout ça vient de trés loin!!! pourtant il suffit d'acheter des produits frais régionaux et de les cuisiner.

  17. Je fais mon pain ,mes yaourts ,mes gâteaux secs ,mes pizzas ,mes pâtes à pizza ou pour les tartes aux fruits ,mes coulis de tomates ,mes confitures,mes pâtes ….NO LIMITE !!!
    J'ai juste investi dans une machine à pain =20 euros
    Yaourtière =10 euros
    Machine à pâte =10 euros …..
    Je congèle .
    Ensuite ,je laisse ma créativité faire le reste ..et par expérience ,financièrement je fais de sacrées économies …et je cuisine à l'instinct pour le plaisir .
    Pour faire des jus de fruits frais,je congèle tous les fruits (grenade ,gingembre ,pastèque ,melon ,fraises,banane….et chaque matin ,le robot travaille tout seul .je rajoute du citron ou un fruit pour la vitamine c,des amandes ou des noix,parfois des céréales…l'imagination de chacun et les goûts font le reste ….

  18. vouloir manger sainement sans prendre du bio c'est ridicule. J'achète mes fruits, légumes… et je cuisine en simplicité.

  19. Les industriels ont compris comment se faire de l argent sur notre dos ,avec leurs produits diététiques et sans gluten à nous de faire marcher notre logique, vidéo intéressante pour ne pas tomber dans le piège merci

  20. Bonjour, galette de riz mauvais pour la santé, trop transformer j en étais adepte avant de le savoir, merci à vous pour vos conseils

  21. Et les lait vegetaux ce sont des lait aussi un tel prix ? Faire du lait vegetal a la maison y a rien de mieux.

  22. Il est vraiment mal fait ce documrntaire manger sain c est pas manger que des produits transformé le fait maison c'est le bien . Et le gluten c'est pas le demon faut arreter si tu mange et ça te fait rien faut pas raconter des carabistouilles.

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